Hecho con la parte de abajo del maguey mezcalero llamado “Zotolero”, es muy fuerte y es costumbre curarlo con diversas frutas, como uvas y ciruelas pasas. Catalogada como una bebida, carbonatada. ESCAMOCHAS Es típica de las ciudades de Colima, Tecomán, Armería y Manzanillo. QUEBRANTA HUESOS GUARAPO Bebida resultante de la infusión de la frutilla así llamada, que da especial sabor al aguardiente de caña, además se le agrega chile ancho y epazote. Una mezcla de bebidas alcohólicas, origen del cóctel. Es bastante fuerte y se acostumbra tomar en grandes festividades en el estado de Querétaro. LICORES DE TLAHUELOMPA PONCHE DE PULQUE Proviene de la maceración de yerbas aromáticas y medicinales con alcohol. Se prepara con cerveza, sal y jugo de limón. Se disuelve en agua y se hierve. OBO Preparadas a base de frutas frescas con alcohol, típicas de la región de Jalisco. Los indígenas acostumbran tomar el pulque con gusanos del maguey en algunas fiestas tradicionales. EXCOMUNIÓN Se conoce como pulque curado a la mezcla del pulque con diversas frutas para endulzar su sabor. Bebida compuesta de tuna, pulque, y agua, conocida en Tlaxcala y San Luis Potosí. CACAPOTE O CAUCHAN Mezcal extraído del agave. El pulque es aguamiel del maguey fermentado. Bebida refrescante de arroz que no contiene alcohol. HUIKIMO COMITECO Bebida de jugo de caña de maíz, simiente tostada de quebrantahuesos y semillas de pirú (árbol aclimatado en la mesa Central). Tlanichicole representa una bebida ritual y común en la región de Veracruz. JOBITO No contienen alcohol, bebidas de más arraigo en Guanajuato. En San Luis Potosí es el jugo de tuna roja fermentado con canela molida, mientras que en los estados de Aguascalientes y Guanajuato es el líquido resultante de la maceración de esta tuna y azúcar. SAKA (POZOL SAGRADO) Bebida a base de aguardiente y del fruto denominado jonobo (tipo ciruela), se acostumbra en Veracruz, Hidalgo y San Luis Potosí. Atole (Mezquitatole), se elabora con atole de masa y leche -agua, masa, azúcar y canela-, y vainas de mezquite. Popular en el Distrito Federal. En México y Morelos, tequila o aguardiente combinado con jugo de naranja, cebolla y chile en vinagre. Exótica bebida fría de color rojo encendido. COLONCHE CHIHIHUALCO Conoce las bebidas mexicanas, desde los atoles hasta las aguas frescas, pasando por los vinos más artesanales y el famoso tequila. NANCHE La industria vitivinícola se ha desarrollado ampliamente en Coahuila y en el Estado de México. Pulque fermentado con chile ancho, epazote (planta aromática), sal y ajo. SANGRE DE CRISTO Es una bebida típica de la ciudad de Irapuato, Guanajuato. También se denomina así a una bebida guerrerense de mezcal curado con vinagre, chile verde, cebolla, jitomate y queso. Su consumo es doméstico y es originaria del estado de Jalisco. HERIBERTAS Es el aguardiente resultante de esa fruta, elaborado en algunas regiones de Michoacán. Se conoce así a la bebida de leche recién ordeñada con una yema de huevo y un chorro de licor, que puede ser tequila, mezcal o alcohol de caña. Aguardiente de caña de azúcar con capulines, conocida en Campeche y Yucatán. Su consumo es doméstico. Se obtiene de la caña de maíz cuando la mazorca está en leche. Se bate con agua y azúcar al gusto para servirse. PONCHE DE GRANADA CHUMIATE No contiene alcohol y su consumo es doméstico. Una bebida típica del estado de Aguascalientes, producto del añejamiento del maíz. CHOROTE Se toma solo o con refresco en las calles de esta región y de Colima. Se prepara para celebrar en algunas fiestas de tradición ancestral, como el carnaval de Tenejapa, y es de consumo cotidiano. Su producción y consumo es doméstico y en algunos rituales. En el Distrito Federal se prepara una bebida de tequila, jugo de naranja y jugo de toronja. Su consumo es puramente ritual. Es especial para acompañar tamales. Bebida que se ingiere domésticamente, así como en rituales en los estados de Tabasco y Veracruz. CHOCOLATE SPLASH Llamado tanibién Batari, es la bebida más Popular de los tarahumaras en Chihuahua. Existen dos tipos de bebidas que se elaboran a base de la vainilla de esta planta: el Agua, que se prepara cociendo las vainas del mezquite, después se exprime la savia y se le agrega agua. Especie de mezcal que se obtiene del maguey de Tuxcacuesco, Jalisco. 4. f. Consumo adictivo de bebidas alcohólicas. Se conserva en botijas de barro y se sirve con sal elaborada con polvo de gusanos de maguey. En Durango y en el Estado de México es usual ingerir esta bebida. Mezcal hecho con lechuguilla, (maguey silvestre). YAGARDIZA 1. f. bebida compuesta de un licor destilado combinado con algún refresco. Sobre un lecho de hojas de pino se colocan granos de maíz, éstos se cubren con ramas y se humedecen hasta que germinan. Vino de jugo de naranjas dulces fermentadas. CARNAVALITO Es una bebida popular de Michoacán y del norte de Guerrero, preparada con agua de cebada o piña fermentada y endulzada con piloncillo. Se dejan así un mes y, transcurrido éste se separan los duraznos del alcohol el que luego se mezcla con un jarabe preparado con azúcar, agua y vainilla. Mezcla de pulque, agua de limón, clavo y nuez moscada. Tanto la bebida como los ingredientes se venden en las tiendas de los pueblos y en los mercados. Su consumo cotidiano es propio de la región de Michoacán y entre los mazahuas del noreste del Estado de México. HOLCATZIN Es tradicional en reuniones familiares en Colima. CERVEZAS DE TLAQUEPAQUE También se producen en Veracruz y Tlaxcala para consumo doméstico. Chocolate con agua, batida hasta obtener mucha espuma. Bebida refrescante de jugo de caña o maíz, con pulque y miel, tradicional de los estados de Veracruz y Tabasco. Se consume cotidianamente.
2020 diccionario de bebidas